Малосольный муксунец

Всем привет, поэты и поэтессы, писатели и писательницы, читатели и читательницы, и Ушеля тоже.

В канун празднования Нового года, я решил разнообразить наш праздничный стол эксклюзивным и редким блюдом под названием «пряный малосол из муксуна».

Кто не знает, Муксун — это такая рыба, просто запредельно вкусная рыба. Просто так, «на земле», его фиг достанешь, надо побегать, попрыгать, полазить по закоулкам. Стоит он тоже вполне нескромно, хотя здесь, кому как, кому щи пустые, а кому и Лада-Веста не машина. Мой, что на фото ниже, вытянул, на чуть больше чем на 2 000 полновесных российских рублей.

Рецепту этому меня научил мой дед, а его научил его дед, а того научил главный повар ямало-ненецкого падишаха. Вру.

Научил меня этому профессиональный повар Николай, который «на земле» трудился в кафе/ресторанах, а потом вахтовал с нами на Ямбурге. А Коля-Николай, скажу я вам, мог из копыт, шкуры, потрохов и какулек оленя, приготовить такую шурпу, что язык проглотишь. Вот сейчас совсем не вру.

Кто не знает, Ямбург — это самое Заполярье, Обская губа. Именно там и обретает один из лучших в мире муксунов, ибо он тоже есть разный. Обского я конечно добыть не смог, потому у меня муксун Красноярский, о чем мне честно сообщил продавец, когда понял то, что я вполне знаю про мускуна.

До знакомства с этим малосолом, я вообще сильно скептически относился к любой сырой рыбе. Скептически и в тот раз, я положил кусок в рот, когда меня впервые заставили его попробовать. Всё. Я полюбил его с первых ощущений, мои вкусовые рецепторы испытали настоящий гурманический и гастрономический оргазмы.

Да что я? После моей пробы, я попросил повара Николая приготовить такой малосол для встречи нашего «генерала» Аркадьича, о нем я писал в своей прозе про Заполярье, что есть в моем профиле. Аркадьич сняв пробу, непременно обрадовался, и за столом, все вместе, мы приговорили весь тазик рыбы, само собой под холодную водку, душевные разговоры, матерные частушки, и местами пошлые воспоминания. На следующий день, мне было выдано ДВА таких муксуна, и дана команда приготовить к вечеру, ибо генерал идёт в баню к друзьям-Заказчикам.

— Разрешите выполнять?! — гаркнул я зычным голосом, и шустрым морским котиком убыл к Николаю, унося под мышкой двух свежих муксунов и остальные нужные ингредиенты.

После этого, на следующий день, Аркадьич принес ТРИ мороженых муксуна, и выдал:

— Значица так! Малосол всех в бане свалил на повал, сказали мало, и облизали тарелку. А потому, вот тебе... Вот тебе три муксуна, к вечеру надо малосол, мы снова в баню, там едут к ним представители с Москвы.

— Есть! — ответил я и, шустрым кабанчиком метнулся к Коле.

Аркадьич вернулся с бани снова довольный, и следующим днем уехал «на землю».

— Уффффф — выдохнули мы, и решили начать дальше жить размеренно и по распорядку, как и ло приезда «генерала».

— Тук-тук-тук, а это мы! — под вечер к нам пришли товарищи от Заказчика, это те, куда Аркадьич ездил в генеральскую баню, все два дня подряд.

— Парни, а что? Аркадьич уехал уже?

— Да, уехал, что передать ему?

— Да такое дело. Он нас малосолом удивил очень. Нам надо еще, ибо дело-то к Новому году, к нам едет ревизор. Как нам быть-то? Вот есть три муксуна, два в малосол, один вам — за старания.

— Ну что поделать, давайте сюда вашу рыбу. Приходите утром, малосол будет готов — ответил я, и принял пакет с рыбой в руки.

— Коооооляяяяяя — прокричал я, вызывая Николая.

— Коля, снова нужно малосол! — протянул я пакет Коле, предлагая ему снова заняться знакомым и привычным уже делом.

— Анатолий. А давай сделаем так. Я научу тебя готовить малосол, ибо я понял, что эта музыка теперь станет вечной.

Собственно, с этого момента я и научился его готовить.

Итак, приступим.

Нам понадобится:

— свежемороженый муксун;

— соль;

— пучок свежего зеленого укропа;

— головка чеснока;

— горчица в зёрнах;

— подсолнечное масло.

Это проверенный набор, дальше каждый может экспериментировать по своему вкусу.

Правильный муксун выглядит вот так. Как на фото ниже. Если ваш муксун выглядит иначе. Вам продали НЕ муксуна. Под видом муксуна, «лохам ушастым», могут продать крупных: щёкура, сига, омуля, и даже сырка. Я и сам по незнанию так попадал в Тобольске на рыбном рынке.

Выглядеть муксун должен так, как на фото. Брать его лучше всего от кило четыреста и выше, там он раскрывает свой вкус. Морда у него именно такая быть и должна. И горб, душа моя, обязательно должен быть горб!

Горб — это визитная карточка муксуна. Горб у него явно появляется, лишь когда он вырастает за килограмм весом, до этого горб не сильно видно, потому он и похож еще в это время на сига, омуля, ну и на щёкура. Все это по сути «младшие братья» муксуна. Это не значит, что они не вкусные, это значит, что — это не муксун. Хотя муксун считается сиговым, а я ел малосольного Сига, и, если у меня будет выбор, я без раздумий выберу муксуна. Кстати, за откровенный горб, муксуна еще называют «северным лососем».

В общем, муксун должен выглядеть вот так, как на фото общего плана.

Дальше вырезаем лишнее. Срезаем все плавники. Будьте аккуратны во время разделки муксуна, можно не единожды пораниться ножом.

Срезаем с рыбы голову и снимаем шкуру, вот так, как на фото. Для удобства шкуру надо будет надрезать вдоль: по спине и брюшку, и снимать как…, как чулок видимо.

Обрезки, голову, потроха, даже шкуру не выбрасываем! Из этого всего получится просто отменная и наваристая уха. Шкура у него с чешуей. Но это нас не должно пугать, ибо, мы шкуру при варке завернем в марлю, чтобы чешуя осталась в марле, и выварим из неё всё вкусное. Понятно, что за шкуру в ухе, над нами засмеялись бы там, где муксун всегда под рукой. Но, мы дорожим каждым кусочком. Всё в дело, никаких отходов.

Дальше, аккуратно разделываем рыбку, как на фото. Очень аккуратно вырезаем позвоночник. И туда его, к тем обрезкам для ухи, выварим всё из него тоже. Здесь совсем будьте аккуратны, пораниться ножом «как здрасти».

Куски тщательно промываем, срезаем плёнки и кровяные остатки, их можно выбросить…кошке, например.

Шинкуем вот такой вот «соломкой». Здесь, он уже режется как масло. Я режу большим ножом. Вы сами смотрите, как вам удобно.

Покладываем всё это в удобный тазик. И солим. Я кинул три хорошие щепотки крупной соли. Вы сами смотрите, как вам нравится.

На специальной тёрке, натираем чеснок, и кладем его в тазик, к вон той горчице в тазике, горчицы я положил три чайные ложки. Вы тоже сами по вкусу кладите.

Режем укроп. Палки  накуй  направо, листочки налево.

Складываем всё в таз. Сдабриваем совсем немножко рафинированным подсолнечным маслом, без запаха. Я не пробовал масло с запахом, но мне кажется это лишнее уже, перебьет все пряные вкусы.

И укладываем нашу рыбку в удобную посуду, в холодильник, мариноваться. По идее, вечером эту вкуснотищу уже можно кушать. Но мы станем вкушать это завтра, за праздничным столом. Готовил всё это ровно час, с двенадцати до первого часа по полудне. За час до готовки, рыбу надо извлечь из морозилки, чтобы она чуть-чуть отошла, полностью размораживать нельзя, ни коем случае, если полностью разморозить, то будет слишком геморройно обработать её так, как я вам показал в бложике. Это все проверено личным опытом.

Отведывать рыбку можно под холодную запотевшую стопку водки. А кто её не любит, можно и без водки, рыбка сама в себе вкуснотень.

На этом, пожалуй, всё. Всех в наступающими праздниками. Ставьте лайки, подписывайтесь.

Если вам зашел рецепт, у меня есть еще несколько четких рецептов из муксуна. Можно будет и их забабахать, потом, когда-нибудь, наверное, не точно в общем.

ЗЫ…опережая недоумения, мол этим пряным посолом можно любую рыбу приготовить, скажу так. Я пробовал любую другую рыбу, тоже думал всё дело в посоле. Нет, совсем «не то пальто» получается. Только муксун выдает такой четкий вкус, как «отрыв башки».

Еще раз, всех с наступающими праздниками!