Новая нефть

Мне не нравится сама идея кофе «инфьюзд». Инфьюзд — это кофе с искусственно измененной ароматикой. Основной дескриптор в его вкусе внедренный, а не естественный. Он появляется во время ферментации и остается в кофейном зерне даже после обжарки и приготовления напитка. Например, кофе может пахнуть персиком, или ягодами, или лепестками роз.

Но есть единственный способ ароматизации кофейных зёрен, который мне очень нравится — это постферментация. Это когда зеленое зерно помещают в бочки из-под алкогольных напитков. Таким образом, например, обжарщики «Сварщица Екатерина» делают линейку зерна «Barrels & Flowers» (Бочки и цветочки). У меня сейчас в морозилке лежит пачка кофе — микс Колумбии, выдержанный 47 дней в бочке из-под Kentucky Bourbon, в которой потом выдерживалось пиво Lobotomy 2024. Это, по описанию производителя, сладкий кофе с алкогольными нотами хереса и красным яблоком во вкусе. Когда его пьёшь — кажется, что в кофе добавили несколько капель виски. Очень, очень вкусно и очень ароматно. 

И вот сейчас я купил две пачки кофе «Бугульма х Нефть» — коллаборация премиального травяного ликёра «Бугульма» и казанских обжарщиков «Нефть кофе». Вот что они сами пишут про кофе:

Результат нашей коллаборации с Bugulma Premium Edition. Инфьюзд на основе кофе из Эфиопии и ликера. Гладкий, сиропистый, с оттенками шиповника, мёда, разнотравья и пряного орехового ликёра.

Сегодня открыл пачку и сварил кофеёк. Один мой френд об этом кофе высказался так: «Крепко, слегка алкогольно, с богатой гаммой вкусоароматики. Ароматище на всю квартиру».

Открыл пачку — аромат ликёра. Действительно пряного, действительно — с разнотравьем. Сварил. Дал подостыть. Попробовал. Во вкусе — травяной ликёр, как сказала жена — отечественный аналог Jägermeister. Приятно, что обжарщики соблюли баланс между запахом/вкусом ликёра и кофе. Когда кофе постоял, подостыл, появилась небольшая медовая сладость. 

Кофе скорее понравился, чем нет. Для меня из отрицательного — совсем нет кислотности, но это просто такой вариант инфьюзда. И ещё — я не очень люблю травяные ликёры. Но этот эксперимент ребятам из «Нефть кофе» определённо удался, за что им большой респект.