Записки сумасшедшей. Часть третья. Кулинарные истории
В эпоху соцсетей, когда ты уже "переел" срачиков, разорванных пуканов, обсуждений политики, секса, родов, жратвы и прочих насущных тем, твой взор устремляется в вечное. Ну или, если снизить пафос, в легкое и развлекательное, призванное к тому, чтобы народ расслабил булки и заходил в интернеты для отдыха от рутинного однообразия будней. А не чтобы доказывать очередному юзеру свою всенепременную правоту.
Так вот. Стало, значит, в те времена популярным различные развлекательные интервью, угадайки, конкурсы. Правда, мало кто знал, что даже такие светлые и благие намерения имеют свойство в конечном итоге перерастать в срачельню. А организовывать для людей что-то легкое и непринужденное, не оканчивающее всеобщим махачем — это все равно, что строить коммунизм (мой классовый враг Федя, привет😜). Утопично и нежизнеспособно.
Моя деятельная натура всегда за любой кипиш и я, как персонаж Алексея Смирнова из фильма "Операция Ы и другие приключению Шурика", всегда выходила из шеренги потенциальных соискателей, когда на горизонте маячило очередное развлечение.
Я не всегда была только участницей. Иногда брала на себя полномочия организатора и голосом Басова призывала толпу к участию в фееричном времяпрепровождении.
Но сегодня я не буду рассказывать какая это головная боль — быть организатором. Сегодня я расскажу как принимала участие в одном кулинарном конкурсе. Организовывала его ещё одна очень деятельная женщина Ирина, которая на тот момент работала в ресторанной сфере. Она имела очень хорошее представление о внутренней кухне всех этих кулинарных конкурсов, так как не раз участвовала с рестораном, который курировала в этих самых едальных состязаниях. Ирина знала и за подачу, и за посуду, и за презентацию блюда. Мне эта тема всегда была небезынтересна и, воодушевившись ее рассказами и призывами к участию в новом конкурсе, я (кто бы сомневался) ввязалась в это многообещающее приключение. Не в плане денежных или каких бы то ни было призов. А в том плане, чтобы унять набиравший к тому моменту силу творческий зуд. Да и что уж тут скрывать, чтобы всех победить!
Обязательными продуктами для первой битвы кулинаров (куриная серия) были филе курицы, кабачок (цукини), майонез, картофель, апельсин. Исключать продукты из обязательного списка нельзя, добавлять по своему усмотрению — можно. Я уже не помню сколько давалось конкурсантам времени на все про все, более 10-ти лет прошло, но это точно не растянулось по времени. То есть, в максимально сжатые сроки нужно было определиться с блюдом, приготовить, фотографируя каждый этап, оформить оригинальную подачу и презентовать, сложив буковки в текст. Да так, чтобы у судей при прочтении началась выделяться слюна и возникло непреодолимое желание попробовать.
Пропесочив кучу рецептов по приготовлению грудки, к обязательному списку продуктов я добавила морковь, горчицу, апельсиновый джем, терияки, кунжутные семечки, рукколу и барбарис для украшения. Ну и ... пустилась во все тяжкие.
Что в итоге получилось — смотрите сами. Хочу добавить только, что этот рецепт по приготовлению грудки на долгие годы стал одним из любимых. Грудка в апельсиновом маринаде получалась необычайно сочной. Это заметила не только я, но и мои домочадцы.
Куриная грудка в апельсиновом соусе с глазированными овощами турне
Куриная грудка - 250 г
Один небольшой кабачок или половина крупного
Средний картофель -1 шт
Морковь - 1 шт
Сливочное масло - ок 100 гр
Руккола для украшения
Для соуса-маринада:
Апельсин (сок из него) - 1 шт
Апельсиновый джем -1 ст.л
Майонез - 1 ст. л
Горчица (у меня французская с дроблеными зернами) - 1 ст л
Соус терияки - 2 ст. л
Кунжутные семечки
Соль по вкусу
Чеснок гранулированный по вкусу
Сначала готовим соус-маринад для курицы. Для этого выжимаем сок апельсина. Смешиваем его с апельсиновым джемом, соусом терияки, горчицей, майонезом, солью, чесноком, кунжутными семечками. Примечание: майонез тут не обязателен, я его положила только потому, что по техническому заданию он был необходим.
Выкладываем курицу в соус мариноваться на 30 минут. Тем временем, нарезаем овощи в форме бочонка (турне) или мяча для регби. Для этого лучше брать нож с коротким лезвием. Толстые кусочки овощей делим на несколько частей для удобства.
Ставим воду для варки овощей, солим ее по вкусу, ждем закипания. Варим до 80 % готовности в такой последовательности: морковь, через минут 7 картофель, примерно через это же время кабачки (от самых твердых к мягким). Примечание: время последовательного закидывания овощей — примерное, так как точное я тогда не записала, а сейчас и не вспомню.
Закладываем курицу в духовку на 30 минут при 180 гр (ориентируемся на свою духовку, не пересушиваем мясо). Пока курица в духовке, раскаливаем сковороду. Кладем в нее сливочное масло (примерно 100 гр) и тимьян для вкуса. Помешиваем овощи на небольшом огне, чтобы они со всех сторон пропитались сливочно-тимьяновым ароматом. Потом выкладываем овощи на дуршлаг, чтобы лишнее масло могло стечь.
В завершение выкладываем все на тарелку. Курицу можно украсить глазированными на сливочном масле дольками апельсина, кусочками барбариса, рукколой, кунжутными семенами, любым соусом.
Приятного аппетита!
Когда встал вопрос подачи, я подумала что ни на какой другой тарелке моя грудка не будет так хороша, как на черной. А таких тарелок у меня на тот момент не было, это уж потом я разжилась всякими. Что делать? А делать нечего, бегать по магазинам времени нет, маркетплейсов тогда отродясь не было. Но голь, как известно, на выдумку хитра. Я взяла прозрачную тарелку, выкрасила ее гуашью с обратной стороны, чтобы краска не соприкасалась с едой (я же ее планировала пробовать). Художественная гуашь очень укрывистая, мне хватило одного слоя. И... Оп-пля! Вот тебе черная тарелка. Жаль, правда, что глянцевая, но это уже нюансы. И как у меня обычно бывает (а бывает с подвыпервертом), стукнула мне моча в голову, что ведь и приборы должны быть черными иначе совсем не торт! Принялась за окрашивание приборов. Потом подумалось, что хорошо бы их в кусок мешковины завернуть, да бичевочкой подвязать. Сказано - сделано!
Над презентацией (ее литературной составляющей) особенно не парилась, решила, что сделаю упор на том, что блюдо почти что ЗОЖное и все худеющие всенепременно захотят его приготовить.
Эта ароматная грудка в кисло-сладком соусе не отложится в виде жировых запасов на изящных боках и не застрянет сухим комом в горле.
Ваш внутренний маленький гурман, уставший от пафосных трюфелей, устриц и фуа-гра, которые предлагают ресторации останется доволен этим волшебным вкусом.
А ведь все дело в правильно приготовленном соусе. Его прелесть — сочетание несочетаемого. Там и острая нежность горчицы, и бодрость сочного апельсина, и насыщенность терияки, и сладость апельсинового джема.
Глазированные в сливочном масле овощи — прекрасное дополнение ко вкусу курицы. Умеренно-мягкие, пропитанные ароматом тимьяна они оставляют приятное послевкусие. И даже морковь не выбивается из всего ансамбля и не ассоциируется с морковной начинкой в пирожках бабы Вали или плавающими язычками в курином супе, которые хочется развесить по краям тарелки .
Это блюдо понравится всем любителям поесть, а также и тем кто любит готовить самостоятельно. Рецептура несложная, все очень просто в исполнении, испортить это блюдо невозможно, как кашу маслом. После него захочется облизать не только вилку, но и пальчики!
В куриной серии я заняла всего лишь какое-то второе место. Какая жаль, какая жаль. Меня это слегка расстроило, но не удручило. Для меня это очередной вызов быть выше и сильнее, но никак не повод для уныния. Потом, по обыкновению, начинались послеконкурсные махачи несогласных с результатами. Я в таких участвовала редко, но понаблюдать за выступлениями бывало забавно, чтобы еще раз убедиться — люди такие люди.
Активная Ирина на куриной серии не остановилась. Не помню с каким промежутком последовала рыбная серия, но я, конечно же, подрядилась к участию и туда. Ну помните же
Тем более, первого места я тогда не заняла. А мне надо было. Не сказать, чтобы очень. Но все равно надо.
Обязательными продуктами в этой битве кулинаров были: филе хека или минтая, рис, баклажан, яблоко.
Почесав репу, я начала думать над тем, как мне из очередного действа выйти победителем.
— Нужно использовать что-то непривычное для обычного обывателя — говорила я себе, разрабатывая тактику "боя". — Наверняка все будут использовать белый рис, значит мне нужно брать черный. — И к презентации надо подойти более осмысленно.
Я перерыла все кулинарные сайты в поисках того, из чего у меня родится название блюда. Бывает же иногда, когда что-то читаешь, а в голове щелк! И выстреливает картинка, как из диафильма. Прочитав рецепт рыбных гнездышек, я подумала, что если белый багет заменить на ржаной, то эти гнездышки (из-за цвета хлеба) будут очень напоминать старый дощатый причал. Так и родилось название
“Ужин у старого причала”.
После того, как решился вопрос с названием у меня легко и быстро сложилась и презентация блюда. Я представила старый причал и надписи на нем, которые обычно оставляют влюбленные или просто отдыхающие. Им же во что бы то ни стало нужно обозначить свое пребывание тут! Тогда я еще подумала, что неплохим стратегическим ходом, будет и то, что в качестве этих надписей, я возьму имена крутивших тогда любовь сосайтников, которые могли бы мне отдать свои потенциальные голоса. А что может ласкать твои глаза лучше, чем когда ты видишь свое имя? Да ничего. Размешав этот коктейль нотками сентиментальности и сопельками розовых единорогов, у меня получился такой текст.
Старый причал помнит все!
Закаты, сменяющиеся рассветами, гулкий рокот волн и спокойствие водной глади, робкие поцелуи в звездную ночь и громкие “Сережа + Аня = Любовь”, “Здесь была Тося 22.07.97г”, “Таня и Паша вместе навсегда!”, выцарапанные на деревянном парапете.
Блюдо “Ужин у старого причала” от нашего шеф-повара вернет вас в эту атмосферу приятных воспоминаний. Черный рис в сочетании сочных овощей будет напоминать южную звездную ночь, а хрустящая корочка багета с мягкой начинкой — дощатый парапет, на котором пишется история.
Как применить филе минтая, я нашла. А вот как использовать все остальное оставалось под вопросом. Я же ведь еще выпендриться хотела — черный рис, фисташковый чиркаш на тарелке, все дела. Что делать? Конечно же, рыть землю в поисках трюфелей. И, о чудо! Я нашла какой-то салат из черного риса, который ранее не видала и не едала. Но куда впиндюрить яблоко? И вдруг вспомнила, что не раз видела, как этими фруктами, точнее чипсами из них, украшают основную тарелку. Тогда-то паззл и сложился.
Для “Ужина у старого причала” (рыбные гнездышки и салат из черного риса с овощами и пикантными яблочными снеками) мне понадобилось:
(рыбные гнездышки)
Филе минтая - 100 г
Багет из ржаной муки - 150 г
Лук репчатый - 1 небольшую луковицу
Молоко - 100 мл
Сыр - 80 г
Зелень - по вкусу
Морская соль - по вкусу
Приправа для морской рыбы - по вкусу
Растительное масло - для смазывания формы
(салат с рисом)
Вода - 300 мл
Горошек зеленый свежий - 30 г
Масло оливковое - 1 ст. л.
Баклажан небольшой - 1 шт
Рис чёрный - 100 г
Огурец - 1шт
Соль морская для варки риса - по вкусу
Чеснок - 1 зубчик
Соевый соус разбавленный - (1 ч.л соуса + 2ст л воды)
(соус-заливка для салата)
Горчица в зёрнах - 1/2 ч. л
Лимонный сок - 2 ст л
Масло оливковое - 2 ст. л.
(снеки)
Яблоко зеленое -1шт
Соль, перец - по вкусу
Порезать яблоко на тонкие кусочки, замочить на 10 минут в подсоленной воде, хорошо просушить на бумажном полотенце. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, посыпать приправой для морской рыбы. Поставить сушиться в духовку на час (время зависит от толщины), t°не выше 100°.
Пока сушатся яблоки, замочить рис водой (чтобы сократить время варки можно замочить на ночь).
Следующим этапом готовим заправку для салата: смешиваем оливковое масло (2 ст. л.) с соком лимона (2 ст. л.), с горчицей в зернах (1/2 ч. л.). Заправку можно не солить, вкус у нее насыщенный.
Далее лук, зелень и рыбу рубим в блендере (или мелко режем). Добавляем приправу и соль. Промазываем противень растительным маслом. Багет режем на порционные куски шириной 1,5 см.
Хлеб пропитываем молоком, слегка отжимаем, чтобы не повредить, выкладываем на противень. В каждом кусочке делаем углубление и вкладываем туда рыбную начинку (ложкой слегка придавить, чтобы больше вошло).
Выпекаем гнездышки ок. 40 мин. при t 180°. За пять минут до готовности вынимаем и посыпаем сыром.
Баклажаны режем кубиками, ненадолго замачиваем в слегка подсоленной воде для устранения горечи. После слегка отжимаем и тушим их в разбавленном соевом соусе (1 ч.л соуса +2 ст л воды) до готовности.
Пока у нас все запекается варим рис, воды для варки должно быть в соотношении 3:1 (1 часть риса и три части воды). Воду нужно подсолить и добавить ст. ложку оливкового масла. Варим до готовности (время зависит от того замачивался ли он заранее или нет). После того как сварился рис, смешиваем его с зеленым горошком, баклажанами, огурцом, зубчиком чеснока и заправкой.
Выкладываем гнездышки и салат на тарелку, украшаем яблочными снеками, рубленными фисташками, соусом из перетертого зеленого горошка со специями, зеленью.
Можно подать с соусом из натурального йогурта и укропом.
Приятного аппетита!
В этот раз я заняла все призовые места. В том числе спецпризы за подачу и за презентацию. Видимо, Тосе, Ане и Сереже пришлось по вкусу их упоминание.
Хочу сказать, что с подачей этих рыбных гнездышек я перепачкала кучу тарелок. Я пробовала разложить их поверх соуса, художественно забрызганного на тарелке. Потом решила, что так как у меня имеется цветовое сочетание черного и зеленого, нужно сделать соус, который будет дублировать зелень горошка и огурца. А из чего его сделать, да чтоб не противным был? Размолола в блендере горошек с фисташкой и оливковым маслом. Получилась неоднородная масса с комочками (доводить до ума было некогда, горели сроки). Которой я и чирканула по тарелке, как делают в ресторанах Мишлен.
Сейчас, по прошествии многих лет, я вижу прорехи по всем. И в фотографировании блюда, и в раскладке, и в однородности соуса, размазанного по тарелке, и в том, что в куриной серии в глянцевой тарелке отзеркалился настил от навеса. Да много чего я вижу сейчас, что не дотягивает до идеала. Но те эмоции соревновательного состязания, придумывания, творческого всепоглощающего процесса разве могут сравниться с тем, что получилось неидеалити? Конечно, нет. В такие моменты творчества ты чувствуешь себя Богом, создающим мир за 7 дней, 7 часов, 7 минут. И никакие постконкурсные драчки не испортят послевкусие от процесса, в котором ты жил и творил.
Пи. Си. Гнездышки оказались так себе блюдом, если честно. Этот минтайный фарш, даже приправленный для вкуса, ну такое себе удовольствие, скажу я вам. А черный рис? Ну не скрепная это еда для нашего человека, не скрепная. Но зато курочкам понравилось. Сожрали и рис, и минтая с его гнездышками, аж за гребешками трещало.
Всем спасибо, до новых встреч!