Ткачи (Околокулинарные заметки)

Во время правления Генриха III Лион приобрёл известность, как «город ткачей». Каждый четвёртый житель день-деньской простаивал у станка, следя за стремительным бегом льняной или шёлковой нити. А, как известно, ничто так не портит человека, как ткачество. Люди этой профессии вспыльчивы, грубы и язвительны. Но, несмотря на отвратительный характер, лионцы продолжали оставаться французами, то есть, любителями хорошей кухни и знатоками вин. Закончив работу, мужчины спешили в ближайшие харчевни, полакомиться горячим рагу, пулярками или форелью. Однако стоило усесться за столы, как они обрушивали на повара град насмешек и брани. Посуда оказывалась нечиста, ножи тупы, стулья колченоги. А уж когда дело доходило до самой еды, то ткачи и вовсе переставали себя сдерживать. Результатом стало повальное бегство поваров из Лиона. Потрясая кулаками, приказывали кучерам везти их в Тулон, Марсель, хоть к чёрту на рога, только бы не подвергаться ежедневным оскорблениям.
- Лучше год варить похлёбку каторжникам на галерах, чем один день проработать в Лионе, - приводит цитату из записок своего прадеда Фернан Пойнт ( Fernand Point).
К концу XVII века ситуация стала критичной. Большинство харчевен было брошено или закрыто, а по вечерам улицы заполнялись голодными и раздражёнными ткачами. Спасли положение славные женщины Лиона. Заменив на кухнях поваров-мужчин, они железной рукой взялись за стряпню, вписав свои имена в историю города. Сотни madame, встали к разделочным столам харчевен, меся пудовыми кулаками тесто и легко управляясь с вёдерными кастрюлями. Отныне на ворчание какого-нибудь желчного ткача, что в соусе не хватает перца, из дверей кухни появлялась дородная дама и, опустив тяжёлую руку на плечо склочника, грозно вопрошала, - Что ты сказал, сынок?