Кулинарные рецепты для начинающих

Как человек многие годы посвятивший еде, возьму смелость утверждать, что, не постигнув искусство приготовления самых простых продуктов, нет смысла экспериментировать со сложными кулинарными рецептами.
Простота – вот истинный путь к высотам кулинарии.
Пока не усвоите этой аксиомы, Вас будет тянуть бросить в щи маслину или потомить баранину в спитом чае. Что делать, молодость редко внимает советам старших. Помню, как знакомый сварщик наставлял, что «Огуречный» лосьон пьётся «au naturel», а одеколон «Тройной» лучше на треть развести ключевой водой. Думаете, я внял его советам? Отнюдь! Разбавлял «Огуречный», употребляя «Тройной» в чистом виде. И, лишь много лет спустя, понял, как прав был учитель.
Кажется, я отвлёкся…
Изучите для начала ОДИН продукт и только потом приступайте к смешению и сочетанию. Обыкновенный капустный лист таит в себе столько загадок, что достоин изрядной монографии. Как его пожарить? Стоит ли предварительно отварить или бросать на сковородку сырым? В кипящее масло или холодное? Резать вдоль, поперёк, крошить или готовить целиком? Брать верхний лист, средний или ближе к кочерыжке? Когда солить? Какое использовать масло? Сколько времени держать на огне? Только ответив на множество вопросов, и добившись понимания всех вкусов, можно делать следующий шаг.
Или взять жареный хлеб. Прежде всего, отметим, что для приготовления блюда используется исключительно чёрный хлеб. Я ничего не имею против белого, но, поверьте, в этом присутствует какая-то местечковость. Полюбуйтесь, мол, мы люди не бедные – белый хлеб едим.
Кстати, я заметил, что некоторые, пренебрегая голосом разума, употребляют в пищу исключительно белый хлеб. Уверен, щупальца зла тянутся из мрачного средневековья, когда сей продукт считался символом достатка и благосостояния. В наши дни подобный снобизм может вызывать лишь тревогу. Кто знает, что за механизмы запускают генетически изуродованные участки мозга подобного индивида? Такой, будучи послан за водкой, вполне может купить одну бутылку вместо двух. Но, зато «хорошей»!!!
Опять отошёл от темы…
Ни в коем случае не пытайтесь отринуть опыт мировой кулинарии, в поисках неких собственных путей. Я лишь предостерегаю от слепого доверия к, так называемым, «кулинарным рецептам», коими изобилуют множащиеся в интернете блоги. Каких только советов там не обнаружите. Для приготовления бутерброда с чёрной икрой порекомендуют взять авокадо, яйцо, укроп и прочие бесполезные ингредиенты. Напечь какие-то бредовые корзиночки. Добавить васаби! Только изведя добрый килограмм икры, Вы наконец-то поймёте, что ничто так не раскроет истинную суть рыбьих яиц, как всего-навсего ломтик свежего калача из Филипповской булочной и немного сливочного масла. («Филипповский» калач вполне можно заменить на «Монж» из «Волконского»).
Теперь же, осмелюсь предложить несколько рецептов начинающим кулинарам.

«Инок»
У «Инока» существует множество названий («Бро», «Ночной крутон» и т. д.), что только подтверждает его популярность.
Итак, сам рецепт приготовления:
1. Покупаем банку красной консервированной фасоли. Или «Bonduelle» (400 г), или «Heinz» (415 г). Выливаем подливку (соус?), оставляя одну фасоль.
2. Берём пакетик сухариков (45-50 г), из тех, что продаются в отделе «Закуска к пиву». Лучше без увкуснителя, типа, «с севрюгой» или «с трюфелями». В крайнем случае, рекомендую «с дымком» или «с чесноком».
3. Третьим составляющим служит майонез (1-1,5 столовые ложки).
4. Мелко крошим пучочек кинзы (для эстетического удовольствия, именуя его «букетиком кориандра»).
5. Тщательно перемешиваем фасоль, сухарики, майонез и кинзу. Пяток минут даём отстояться и блюдо готово.
P.S. Должен, с сожалением, отметить, что некоторых настораживает пугающая простота «Инока» и они пытаются улучшить вкус всевозможными ингредиентами. Добавляют репчатый лук, огурцы, тёртый сыр, грибы. Признаюсь, прежде подобная бесцеремонность приводила меня в ярость. Однако, с годами, становишься много терпимее. В конце концов, имею ли я право судить? Пусть себе…

«Курица-матрос»
Собственно, правильно это блюдо называется «Курица на соли», однако, лично у меня подобное словосочетание вызывает ассоциации никак не связанные с едой. Немедленно вспоминается депрессивный рассказец М. Горького «На соли». А, в кулинарии, согласитесь, название играет далеко не последнюю роль. К примеру, недавно я наткнулся на рецепт «Мясных ёжиков». Страшно сказать, что начинает представляться.
«Курица-матрос» же, говорит о её весёлом нраве, удали и бесшабашности.
Итак:
1. Моем под краном курицу (изнутри тоже) и промакиваем бумажным полотенцем.
2. Берём пачку соли и высыпаем (всю!) на противень, так, что бы слой был толщиной где-то с сигарету. Соль можно брать как крупную, так и мелкую.
3. Кладём курицу на соль. Можно спиной, а можно и грудкой. Наверное, можно и боком.
4. Засовываем противень в духовку, ставим на средний огонь и ждём минут 40 – 60. Если через полчасика заглянуть внутрь, то будет видно, что птица покрылась золотистой корочкой. Тут необходимо сдержаться и не тыкать в неё вилкой, дабы не повредить шкурку.
5. Извлекаем курицу, отскребаем соль и наслаждаемся.
P.S. Приготовив курицу, невольно переполняешься самоуважением. Это не какой-то жалкий акт варки пельменей или намазывания бутербродов. Это первый шаг на лестницу, ведущую к кулинарному Олимпу.

Салат «Бледный»
Среди блюд, как и среди людей, существуют свои красавцы, середнячки и уроды. К примеру, шашлык, пусть даже получившийся посредственно, всегда выглядит аппетитно. Гречневая каша, смотрится, как неприметное лицо в толпе — промелькнёт и не запомнится. А, вот, мозг, извлечённый из суповой косточки, несмотря на восхитительный вкус, может и испугать неискушённого едока.
«Бледный», на мой взгляд, если и не является полным уродцем, то до середнячка никак не дотягивает. Белая фасоль, составляющая основу, смахивает на яйца тропических насекомых, а оливковое масло придаёт им некий пугающий отблеск. Человек же, поедающий «Бледного» напоминает лакомящегося муравьеда.
Впрочем, как пишет Ольга Орлова:
«Словно ангелы мы с тобою -
Сотворил нас печальный гений», что в нашем случае означает – не рассматривай блюдо, а пробуй. И, действительно, «Бледный», несмотря на непритязательный вид, способен порадовать Вас хмурым осенним утром или послужить отличным дополнением к вечерней рюмке водки.
Итак, сам рецепт приготовления.
1. Берём четырёхсотграммовую банку белой фасоли (без томатного соуса!) и сливаем из неё жидкость (собственный сок?). Я советую суровую и простую, но с удобной открывашкой, «Грядку удачи».
2. Отдельно смешиваем столовую ложку оливкового масла с таким же количеством лимонного сока и добавляем два зубчика мелко порезанного чеснока. (Я чеснок не режу, а давлю таким специальным приспособлением… не знаю, как оно называется. Чеснокодавка?).
3. Крошим в фасоль кинзу и легонько перчим всё это дело.
4. Заливаем оливково-лимонно-чесночной смесью и перемешиваем.
5. «Бледный» готов.
P.S. Выскажу догадку, что фасоль можно взять не консервированную, а отварить самому. Но, боюсь, что многочасовые замачивания того не стоят, да и краше «Бледный» от этого не станет.

«Пирожки-упырьки»
Одним из главных достоинств «упырька», помимо восхитительного вкуса, является простота приготовления.
Только представьте количество продуктов и инструментов, которые требуются для обычного пирожка (Tortula Vulgaris). Мука, дрожжи, мясо, лук, масло, молоко, соль, сахар, квашня, скалка, разделочная доска, мясорубка.
Для «упырька» же, Вам нужен лишь нож!
Итак:
1. Покупаем в магазине маленькие (не сладкие) булочки, те, что размером с мышь для ноутбука.
2. Режем на мелкие кусочки сырокопчёную колбасу (например «Одесскую») или карбонат (лучше ту часть, где больше жира).
3. Срезаем с булочки верхушку (крышечку) и частично удаляем хлебный мякиш.
4. Заполняем выпотрошенную булочку начинкой и закрываем крышкой.
5. Ставим минут на 5-10 в духовку.
6. Вынимаем и наслаждаемся!
P.S. Научившись готовить «упырьки», проявите благородство, и не глядите свысока на усталых, осыпанных мукой выпекальщиков пирожков.

Сосиски-Собаки
Варёная сосиска бледна и безжизненна. Вяло свисает с зубьев вилки, обрекая на унылую трапезу.
В борьбе за придание сосиски удобовариваемого вида, некоторые авторитеты советуют нарезать её кружочками, словно маленькую колбаску. Поверьте, всё это самообман и лукавство!
Слава Богу, существует рецепт, позволяющий превратить безвольный продукт в радостное, полное энергии и жизненных сил блюдо.
Итак:
1. Рассекаем сосиску поперёк на три части. Заметьте, что уже в самом слове «рассечь» присутствует некая удаль, казацкий дух и ощущение вольницы.
2. С концов делаем крестообразные надрезы глубиной в 1,5-2 см.
3. Разогреваем сковороду, плеснув на неё растительного масла. (Сечём! Режем! Плещем!)
4. Высыпаем в весело стреляющее масло обрубки.
5. Наблюдаем, как сосиски покрываются аппетитной корочкой, а концы начинают изгибаться, превращая их в подобие невиданных зверей.
6. Поедать с горчицей, хреном, кетчупом.
P.S. Не зря на Руси говорят, - Растёт у мужа борода, коль у жены сковорода.
Смысл сей народной мудрости я не очень понимаю, но сама картинка радует.

***
Уверен, что к этой пятёрке рецептов легко можно добавить ещё несколько десятков. Хороший человек всегда поделится.