Охотничье рагу «Лесная лютня»

Почему «Лесная лютня», спросите вы? Мой хороший друг съездил в жопу жопную к знакомым вепсам:

И привез оттуда лесную лютню, как ласково называют вепсы заднюю ногу молодого лося — дар вепсского леса.

Мне от этой ноги перепал аппетитный кусочек.

Снять удалось не всё — в процессе готовки (а готовила, традиционно, жена) мне пришлось отлучиться по делам. Поэтому воспринимайте на слух.

Берем:

лось
сырокопченый бекон
морковь
сельдерей
лук (много)
чеснок
фасоль
горчица
оливковое масло
розмарин ягоды можжевельника
соль
перец

Мясо моем, очищаем от пленок, режем.

Посыпаем розмарином и раздавленными ягодами можжевельника.

Немного горчицы, пару столовых ложек оливкового масла. Перемешали, оставили мариноваться часа на два.

Добавили стакан горячего говяжьего бульона (или воды). В духовку 180 С на час.

На сковороде слегка обжарили бекон, на вытопившемся жире обжарили (только чтобы «схватилось») лук, морковь, стебель сельдерея (всё — крупно нарезанное), пару раздавленных и мелко порубленных зубчиков чеснока.

Добавляем в мясо овощи и предварительно отваренную фасоль, перемешиваем, выправляем на соль. Обратно в духовку еще на час-полтора до готовности. Опционально можно подливать бульон.

Для слабовидящих: